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“火一把”:除了奋斗,别无选择

人物

□  文·图  /  苏怡汀

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▲“火一把”回族烧烤

说起缤纷多彩的云南美食,烧烤一定占有一席之地。滇东南的建水烤豆腐、滇西南的傣味烧烤、滇东北的昭通小肉串……自成一派,独具特色。身患残疾的孔德朝经营回族美食、清真烧烤,打造了“火一把”品牌。创立六年,已在云南、贵州开设了11家门店。“火一把”的“火”,不仅带动了少数民族群众就业、创业,也为民族餐饮企业发展积累了独特经验。

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孔德朝

“火”遍云贵

“十一”黄金周长假,普洱市思茅区林园路的兰花美食城每天都很热闹,这里有一家新店开张——“火一把”昭通小肉串正式入驻。整洁的就餐环境、新鲜的烧烤食材、热情的服务态度,吸引了不少食客。这是云南赤炎火一把餐饮管理有限公司开设的第9家分店。此前,“火一把”已在昆明开设5家分店,在贵州威宁县开设3家分店。目前,昆明和普洱各有一个分店在装修,11月将开始营业。

“火一把”的商业版图始于2014年8月,总店在昆明市南亚风情园田家地美食城。11个月后,“火一把”在南亚风情园附近的亚泰美食城开设了二分店。此后,“火一把”迅速成为昆明烧烤宵夜摊中的口碑品牌。大步向前的成绩,与品牌创始人孔德朝敏感的商业嗅觉密不可分。

“我们总店开业不久,就听说了亚泰美食城的招商消息。这个美食城与我们总店的直线距离不到900米,且设施新、规模大、配套完善,开业后一定会分走客流。我想,如果不进驻,我们总店的生意肯定会受到冲击。”孔德朝与“火一把”另外两位合伙人,果断向亲朋好友借钱,凑够了保证金,参与了亚泰美食城的招商报名。

“亚泰美食城的店面是靠两串肉、一杯茶拿下来的。”孔德朝笑着说。原来,亚泰美食城派出了市场团队扮演“神秘顾客”,到各个报名商号试吃、考察。“他们两个人来到我们店,点了10串小肉串。工人按平时的待客之道,给他们泡了茶,多赠送了两串肉串。”这一明摆着会“赔本”的做法给“神秘顾客”留下了深刻印象,“第二天,亚泰美食城就与我联系,同意我们入驻。”

经过多轮商洽,“火一把”在亚泰美食城租下了两个铺面。凭借优质美食和热忱服务,生意异常火爆。“我们做清真食品,食材来自昭通。有原产地优势,新鲜、卫生,客人爱吃。看到我们店门口每天排长龙,几个月后,美食城又同意我们把旁边的店铺也租下来,总共三家铺面。”

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夜幕降临,“火一把”热闹了起来

2017年,云南赤炎火一把餐饮管理有限公司正式成立。为了提升“火一把”的经营管理水平,孔德朝花大力气研究商业发展模式,每年都要组织管理层外出考察、学习。几年下来,考察足迹遍布上海、广州、深圳等城市。“清真饮食有相对严格的规范,加盟方式不适合回族餐饮业,不利于把控食品来源。”孔德朝形成了非常清晰的发展思路。

“火一把”发展势头良好,不少亲朋好友来向孔德朝“取经”。孔德朝毫无保留地分享自己的经营方法和发展理念,帮助他们开设铺面、创业经营。2019年起,“火一把”形成了中心垂直管理模式。总部由五大中心组成——运营、产品研发、采购、人力和财务,制定统一的经营标准,为所有店铺供应食材原料,保证“火一把”所有店铺的出品质量。各家店铺以店长直营合伙的方式经营,带动少数民族群众就业、创业。“每个店有1-2个合伙人店长,店长有回族、汉族、彝族等。店长按公司统一标准开展店铺管理工作。”

目前,“火一把”的管理团队和基层员工共一百多人,其中70%是少数民族。2019年“火一把”的营业额超过2000万。“一个人的力量是有限的,必须借助别人的力量,共同成长。这就是我现在的思考方式——利他思维,这样才长久。”孔德朝说。

形成这样的理念,与孔德朝自己的人生经历密不可分。

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传菜员(中)来回穿梭,为食客们奉上新鲜出炉的烧烤

“除了奋斗,我别无选择”

1983年12月,孔德朝出生在鲁甸县江底镇十八沟村。出生不久,孔德朝因病落下了残疾,双腿无力行走。直到七岁,他才在长辈帮助下能依靠拐杖行走。孔德朝八岁才就读一年级,十一岁时母亲因风湿性心脏病去世,十六岁时父亲失去了劳动能力,家中还有一弟、一妹尚未成年。接连的厄运打击,让这个家庭深陷困境之中。“如果没有村里长辈们的帮助,没有社会各界好心人的帮助,我根本不敢想象我和我的家庭现在会是怎样。”孔德朝说。

在全村人的帮助下,孔德朝来到鲁甸县城念书。“毕业后,我得自己考虑生计问题。那时,有人约我到上海乞讨,我坚决拒绝。我觉得我只是身体有残疾,但智力水平是正常的,我能靠我自己的努力实现人生价值!”凭着这股坚毅不屈的精神,孔德朝在昭通市昭阳区、鲁甸县、彝良县做起了小生意。他拉过三轮车,摆过地摊,卖过菜……在这段日子里,孔德朝遇到了真心相爱的妻子,组成了家庭。夫妻二人勤勤恳恳,靠小生意维持基本生活。

2014年,孔德朝的妻子怀孕7个月时突发疾病,转院至昆明接受治疗。由于病情危急,院方实施剖腹产后,母子双双住进了ICU病房。每天2万多元的医疗花费,对这个当时并不富裕的家庭来说,是无力承受的负担。家乡亲友得知情况后,帮助联系了昭通市和昆明市多个公益组织,大家一起发动爱心筹款。在社会各界的关心帮助下,这个家庭渡过了难关。“作为受益者,除了奋斗,我别无选择。这不仅是为自己和家人。”

每年,孔德朝夫妇都带着孩子一起参加鲁甸县残联开展的爱心帮扶活动,为残疾人、孤寡老人送去慰问。此外,孔德朝还把自己的经历、自己的生活现状录制成短视频发布在“快手”短视频平台上,他说:“我想把自己受到的帮助和自己的奋斗经历告诉更多网友,把正能量传递下去。”

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小肉串烤至七成熟时,刷酱入味

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杨恩雄正在处理手机上收到的外卖订单

正能量的传递

孔德朝发表在“快手”上的作品引来了大批“粉丝”。

杨恩雄,1991年出生于昭通市昭阳区苏甲乡,左手先天性残疾。由于家庭经济压力较大,杨恩雄中专毕业后,选择在昭阳区创业。他用家里仅有的积蓄盘下了一间小铺面,做酒类销售。2019年,他偶然在“快手”短视频平台上看到了孔德朝的作品。“我觉得他太顽强了!他身上有太多东西值得我学习。”杨恩雄通过“快手”与孔德朝取得了联系。在网络上,两人聊得十分投机。孔德朝返乡探亲时专门去看望杨恩雄,却发现他的生意并不顺利。“我看了铺面位置,和他说这个生意恐怕做不长久。果真一个月后,他告诉我结束营业了。”孔德朝知道杨恩雄的家庭情况,便邀请他加入“火一把”。一开始,杨恩雄在昆明二分店做传菜员,之后他调到昆明总店做副店长。今年9月,他入职整整一年时,升职为“火一把”总店的店长。

走进“火一把”昆明总店,杨恩雄正和所有员工一起做营业前的准备。杨恩雄介绍,这个店共有11名员工,其中4人是回族,1人是彝族,其余是汉族。

“我是这里年龄最大的员工,他们都叫我‘大姐’。”44岁的彝族妇女卢丽笑着说。她的家在玉溪市通海县,2019年以前在家务农。由于父母双双病重,家庭经济压力剧增,于是她选择到昆明务工。“做烧烤宵夜这行要熬夜,我年龄偏大,孔总和店里的年轻人都特别照顾我。考虑到我不习惯熬夜作息,刚开始的两个星期,特别允许我先下班,慢慢适应工作作息。”

营业前,员工们聚在一起吃饭。“大姐”卢丽帮大家盛好饭菜,催促着还在各自忙碌的员工赶快坐下来就餐。“我们每天都是这样,人不坐齐,不开饭。”回族烧烤师马赛说。饭桌上,大家说说笑笑,和睦融洽,要不是因为大家穿着工作服,这好像就是一个家庭聚会。

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有客人到店,“大姐”卢丽为客人送上零食

夜幕降临,食客陆续到店。员工们在各自的工作岗位上忙碌了起来。今天,马赛负责招牌小肉串的制作。

马赛翻烤小肉串的动作极具表演性,只见他拿起一大把新鲜肉串,排成花束形状,“这样能让肉串之间不粘连,上火以后,才能均匀受热。”火上的肉串时而被排成扇形,时而一字排开,在烤到七分熟时,放入酱汁桶里上酱入味。片刻之后,马赛接着把肉串放到火上续烤。“看到冒油就说明可以了。”撒上芝麻、辣椒面后,马赛把还在滋滋冒油的清真小肉串送到食客面前,“请您慢用。”

此前十五天,马赛和全体员工都在参加公司的培训。每天培训1小时,针对各个岗位的服务内容,进行规范化、精细化的统一培训。杨恩雄说:“店里客人多时,各个岗位需要互相帮忙补位。所以我们开展培训,以便大家能为客人提供统一、规范的服务。”马赛非常喜欢这样的培训,他说:“学习只有好处,没有坏处。”

不少员工在学到技能、积累经验后,选择了自立门户,自主创业。孔德朝大力支持,他说:“只要有想法,需要技术给技术,需要资金给资金。”

目前,孔德朝正在打造一个新的清真餐饮品牌,主营家乡美食红豆汤泡饭。他用自己家乡的名字“十八沟”来命名这个品牌,希望能够带动更多的残疾人和各民族群众创业、就业。

(本文部分图片由采访对象提供)

(责任编辑  王菁)


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