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“五心”烘培师普霞的创业故事

创客

□ 文 / 张珏

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遇到普霞那天,正是昆明最冷的时候,她风风火火地去送货,像一团火热热乎乎的。头天晚上,她熬了一夜,挤出上千块曲奇饼干,手腕肿了起来,一副要罢工的样子。春节之前,增加的各种礼品订单让她忙碌不已,像小陀螺一样根本停不下来。印象里,她倒确实是个闲不住的人,总能给自己找到事情做,忙忙碌碌,充充实实。

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一个妈妈的用心

普霞,彝族,甜点烘培师,创业四年,经营着一家自己的私房甜点工作室。

说起烘培之路,普霞记得很清楚,2014年9月的一天,她做了人生中第一个蛋糕,是送给儿子一岁生日的礼物。在这之前,她没有学过烘培,为了做好蛋糕,自己上网找了许多资料、视频,熬了一个通宵。之所以自己做,一是想给孩子留个纪念,二是想让孩子吃得健康。她记得有一次去外面的糕点店买面包,正好遇到店家在做东西,她过去一闻,头就发晕,臭粉加得太多跟蒙汗药似的。这件事给她留下了很深的印象,也让她决心要自己做给孩子吃。

做烘焙之前,普霞在昆明烟厂做客服,生活简单,收入不错。她说那时候日子安逸,不用想太多,生活节奏慢。可自己老感觉那就是“温水煮青蛙”,身体是舒服了,内心却无所适从。工作似乎没有上升空间,自己迷茫得不知道未来在哪里。身边朋友的突然离世,更让她意识到人生短暂,也许有的人会觉得财富、权力和地位很重要,可有的人会觉得内心充实,做自己想做的事情更重要。她就是后者。

做烘培之后,普霞的生活彻底反转。每天忙忙碌碌,身体也很疲累。不过,普霞说这叫“痛并快乐着”,甜蜜事业的背后肯定要付出辛劳,这份累让自己很满足。太累的时候,普霞也会质疑自己,这么辛苦到底是为了什么?可是,每当把蛋糕送到客户手里,获得他们的认可,她又觉得自己的累是值得的。她告诉记者,可能等她老了回忆起一生,会发现自己并不成功。可人一辈子能坚持做一件自己喜欢的事,也是很满足的。这就叫知足常乐吧。

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烘培师的安心法

普霞是一个有天赋的烘培师。她有一个小秘密:“半路出家”的她,从来没有正式学过烘培。所有的产品都是在网上自学教程,通过自己反复的研究琢磨做出来的。就这样,普霞的蛋糕在朋友圈里还是受到了一致好评。一开始,她把自己做的蛋糕送给亲戚朋友品尝,后来朋友们开始跟她订蛋糕,再后来朋友的朋友也来了。她说自己的经营模式就是品质+口碑。

做烘培要赚钱,原材料里有很多“门道和讲究”。普霞说自己的成本是外面的三到四倍,因为要保证口感,也要保证安全,她的原材料不仅全部在大型连锁超市购买,并且还保留采购单据。这样做,为的就是保证食品入口安全。然而,这样做也使得她的成本比其他家高出不少。她说现在的利润点仅在30%,刚刚够支撑自己的生计,想要盈利太难了,朋友们也给过她一些建议,让她想办法降低成本。但在市场里考察了一圈之后,她感到心有余悸。她对朋友说,虽然自己缺钱,但有些事情绝对不能做。“我是一个妈妈,我做出来的东西是要给自己的娃娃吃的。小朋友吃到嘴里,我能安心才行。” 她是一个善良的人!

为了保证品质,普霞给自己规定每天最多接五个订单,她情愿少赚钱也不会为了单纯追求数量而影响产品品质,这样才能走得长远。普霞的客户基本是从熟人圈扩散出去的,通过口口相传,她认识了不少客户,也见证了他们的一些重要时刻。有一个客户,普霞的蛋糕见证了他的婚礼、孩子的出生以及孩子的成长。最近这个客户又专门订了一批甜品作为新年礼物送人,他对普霞说:“之所以选你是因为你为人实在,做出来的东西也实在,拿这样的甜品去送人,也能体现出我的实在。”

曾经还有一个客户订过普霞的蛋糕后,又去别家订蛋糕。普霞看她发朋友圈,就在下面留言祝她生日快乐。第二天,客户专门问她:“没在你家订蛋糕,你会不会不高兴?”普霞觉得完全不会啊,客户就应该各种味道都尝尝。自己家的口味肯定有不足的地方,别家的口味肯定有长处。后来这个客户又折回来订她的蛋糕,还告诉普霞:“可能你家的味道不是最好的,但是你做事是最用心的。”

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做生活的有心人

普霞不仅对食品要求高,对客户更是一个有心人。她说以前做蛋糕是照着样子做,千篇一律。现在她会主动和客户沟通,了解他们蛋糕的用途,赋予每个蛋糕客户想要寄托的意义。她想让每个客户都有一个不一样的纪念日。在她的蛋糕里,有晚辈对长辈的敬意,有朋友之间的情谊,有父母对儿女的期望,也有恋人间的浓情蜜意。

曾经有一个母亲找普霞订了一个水果蛋糕,她了解到原来这家孩子要过十八岁的生日。普霞便主动和这个母亲沟通,能不能不做水果味的,做一个有意义的蛋糕吧!征得同意后,她就开始思考一个人十八岁需要的是什么?读万卷书,行万里路!之后,普霞做了一本打开的书,书中间有一个地球,周边装饰着世界著名的景点。她说:“我想告诉这个孩子,世界很小,梦想很大,只要你愿意走出去,一切都有可能。”蛋糕送过去,一家人非常高兴。普霞说,虽然自己的手艺还达不到大师级别,但是这份心意客户是能收到的。

四年来,普霞做的婚礼庆典摆台和冷餐会都没有重样的。她认为每一对新人对婚礼的期待、对婚姻的理解都各有不同,不能流水线似的忽悠他们。要让他们能留下属于自己的婚礼记忆。让她印象最深的是帮一个朋友做的一场佤族婚庆摆台,她用牛头等佤族元素来设计甜点,还专门加入了佤族特色的小吃。当天参加婚礼的宾客都很喜欢这个摆台,大家也都感受到了夫妻俩满满的幸福。

普霞的蛋糕在同行中的订价比较便宜,她说自己更多的是想把这份甜蜜和健康分享给身边的每一个人。朋友们都觉得她太理想化。然而,这么几年来普霞却把陌生人变成了客户,把客户交成了朋友。有的客户会主动给她介绍订单,也有客户直接找她合作。近期,她就准备和一个客户合作开设烘培小课堂,客户主动提出由自己出场地,她出技术,把烘培介绍给更多的人。

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手艺活需要耐心

蛋糕做裱花,要一层一层来。普霞在工作室冻得双手通红,还是耐着性子完成一片又一片花瓣。换做原来,根本不可能,风风火火的性格让她一刻也停不住。她说这是修炼,做蛋糕以后自己的脾气改了不少,性子也磨圆了。

普霞的爱人是一个乐观的人,他懂得欣赏妻子的优点。作为工作室的品控员,新品面世前,都要经过他的试吃,几年下来,体重直线飙升。不过,他也给妻子提出了不少中肯的意见。他说,普霞以前走的是“野”路子,要做得出色还是要跟“正规军”学习。去年,普霞参加了面点师的培训,学习传统面点的制作方法。她想以后能做出中西合璧的新品。12月份,她又专门去无锡拜师,跟一个韩国老师学习韩式裱花。说到学艺,普霞比较谨慎,两年前一个机会让她加入了全国烘焙师的群,在里面她一边和别人交流学习,一边有意识地寻找合适的师傅。观摩了大约两年,她才决定选择跟随这个韩国师傅学习。她庆幸这次选对了人,让她打开了眼界。她感叹:“还好自己走了出去,不然永远是井底之蛙。”韩国老师非常喜欢普霞,他要求其他学员要有普霞那样的状态,要真的发自内心地喜欢裱花工作。她常常拿着一朵花就沉迷进去,仔细观察花的模样,一直研究琢磨不下手,等下手时出来的东西非常到位。

韩式裱花不同于传统裱花,讲求还原花朵的自然状态,花瓣层次复杂,花样逼真,制作起来非常费工夫。为了练好这项技艺,普霞把所有的空余时间都投入练习中。看她的作品,牡丹、芍药、玫瑰……一朵朵豆沙花跟真花一模一样。从无锡回来,普霞开始推荐韩式裱花蛋糕给客户,她说客户评价蛋糕的时候,用得最多的一个词就是“惊艳”。“你真的想不到一个蛋糕能做那么美,我自己做的时候都会被陶醉。”说起裱花,她总是自信满满。

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幼儿园活动

对生活充满热心

创业者的路不会是一帆风顺的,普霞说自己是在挫折中前行。2016年,合伙人无法继续合作,为此她背了八万的外债。这对她的家庭不是一笔小数目,这次打击让普霞有些动摇。然而家人并没有责怪,反倒是想办法宽慰她。普霞的爸爸告诉她,“天干饿不死手艺人”。爱人也对她说,做手艺活是一个积累的过程,越做得多经验越足,已经做了这么几年,现在放弃太可惜了。

有家人的支持,普霞重整旗鼓,开始想办法拓展业务。除了销售蛋糕、曲奇,她开始到幼儿园、小学、商场做烘培活动,教人们自己动手做甜点。与此同时,她还无偿地走进社区,教老年人做糕点。还参加了一个公益联盟,去敬老院献爱心。每次去敬老院,普霞都会专门做一些木糖醇的糕点带过去,她说这些东西更适合老人。最近,她还在琢磨有针对性地开一个烘培课堂,帮助家庭主妇学习烘培,让她们不仅能做给家人吃,还能再就业。

人家说同行是冤家,普霞却觉得同行也可以是朋友。在和同行的交流中,她会分享自己的心得,也会从同行身上学到不少东西。有人问她不怕别人把她的东西学走么?她说互联网那么发达,满网都是教程,怎么可能阻止得了别人学习。只有把你的心打开,真诚地和别人交流,才能接纳更多的东西。固然会有人存私心,但是大部分人还是将心比心。

普霞是一个不喜欢吃甜点的烘培师,可是她可以为做一个满意的蛋糕熬一整夜不睡觉。她说,看着自己的蛋糕被别人品尝、被别人欣赏,心里就很满足了。

创业的路上充满艰辛,然而来自客户的每一次肯定都让普霞满心欢喜。对于创业者来说,开放的空间给他们带来了无限的可能。普霞只是众多创业者中的一员,她不算成功,也非典型。她只是一个应时而生的弄潮儿,凭借着自己的天赋、手艺和热情在商海里闯荡,成败未可知。然而,在创业的道路上,许许多多的人和她一样,怀抱着期望,奋力前行。他们都是勇敢者!

(本文图片由受访者提供)

(责任编辑  黄薇)


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