Page 5 - 2020年中小学版第7期

宜良烤鸭：京都传奇

云南文化的繁荣发展，离不开与中原文化的交流碰撞。在美食领域，“宜
良烤鸭”就是一个杰出的例子。
宜良烤鸭在 2009 年被列入第二批省级非物质文化遗产名录，学成饭店创始
人兰学成和他的师傅杨德春，成了这门手艺在云南最具代表性的传承人。
由此，“烤鸭”这一外部输入的饮食文化，在云南大地孕育出来的新传统，
得到了官方层面的明确承认。

身世不凡

中国的烤鸭，大概最有名的都在北京，而北京最有名的当数“全聚德”。
全聚德创立于 1864 年，从那时起直到今天都非常有名。宜良烤鸭源自京师，但
却不是全聚德的传承，而是全聚德昔日的老对手——老便宜坊。
老便宜坊身世不凡。《宣南文化便览》介绍：北京的烤鸭，最早是宫廷御膳，
民间吃不到。最早在老百姓的餐桌出现是明朝初年，当时朱棣夺去侄子朱允炆（建
文帝）的皇位后，计划把都城从南京迁到北京。在建设北京这个新皇城的时候，
就有南京人到北京宣武米市胡同开了烤鸭店，这应该就是第一家“便宜坊”
烤鸭店。这个店最初的牌匾叫“金陵”（南京旧称），明
代嘉靖年间，也就是这个店开了大概 100 年后，明朝一
位名人杨继盛为这个店题写了“便宜坊”的挂匾，“便
宜坊”大概由此而来。明代名将戚继光在镇守蓟
州期间，会在闲暇里到这里来吃烤鸭，还留
下过题词。
便宜坊烤鸭。

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