Page 9 - 2020年中小学版第7期
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提起这段历史,今天的宣威火腿
                                                                               协会副会长陈永伦感叹地说:“当年,
                                                                               凡是提到将先进真空工艺引进传统食
                                                                               品制造业,并生产出宣威火腿罐头,
                                                                               就必须要说浦在廷。他几乎改变了云
                                                                               南火腿的形态,让它能够走出云南,
                                                                               香飘海内外。”

                                                                               饮和食德:不仅是火腿,
                                                                               还是历史和文化


                                     火腿中,猪脚腕骨以上、大腿以下的部分称“金                         宣威火腿的发展,用实力证明了
                                     钱腿”,是宣威火腿中的极品,肉香味浓。
                                                                               “饮和食德”。它不但推动了宣威的
                                                                               进步,还曾为中国革命作出过贡献。
                                                                                   1916 年讨伐袁世凯的“护国运动”
                                                                               兴起,护国军路过宣威时,浦在廷积
                                                                               极奔走,筹措后勤补给,当然这其中
                 浦在廷,宣威火腿罐头“背后的男人”                                             肯定少不了宣威火腿罐头。护国运动

                                                                               胜利后,当时的护国军总司令唐继尧
                     始自明朝的宣威火腿,到雍正年间成为云南人餐桌上饕餮的美味,但香喷                          亲笔书写“急公好义”匾额送给浦在廷。
                 喷的火腿一直无法走出本土,可谓“养在深闺人未识”。                                         1935 年,中国工农红军红二、红
                     到 20 世纪初,宣威火腿的名气突然一路飙升,不但走出了宣威,还走出了                       六军团从湖南出发开始长征,1936 年
                 云南,1915 年还在美国巴拿马博览会上获得金奖。一直“隐于乡市”的宣威火腿,                       路过宣威时,宣威火腿再次发光发热,
                 为什么一下子就扬名海内外呢?                                                成为红军队伍缺衣少粮时的重要补给。
                     这离不开一个叫浦在廷的赶马人。                                           40 多年后,当年的红军指战员王恩茂
                     14 岁就当上“马锅头”,随马帮走南闯北的传奇人物浦在廷堪称宣威火腿                        (原红六军团秘书长,曾任全国政协
                 的弘扬者和推动者。                                                     副主席)、张铚秀(原昆明军区司令)
                     走马帮贩运火腿的经历,让浦在廷看到了宣威火腿的巨大价值和无限商机。                         等,到战地凭吊牺牲的战友时,还提
                 清宣统元年(1909 年),他和朋友一起创办了宣威历史上第一家宣威火腿股份                         到当年最让他们难以忘怀的,就是在
                 有限公司,从事火腿贸易。这个过程中,他发现整只火腿在运输、携带,切割食                           缺粮少盐时尝到宣威火腿那种如品御
                 用或作为赠送礼品的过程中有诸多的不便,恰巧当时西方的罐头食品引入中国,                           肴奇馔的感受。
                 这激发了他的灵感。便派人出国学习罐头的加工技艺,还投资引进了先进的机器                               当一段段波澜壮阔的历史,通过
                 设备,将笨重的农家食品加工成便于携带的罐头产品。由于火腿罐头好吃,还携                           岁月的发酵,沉淀在一只火腿上的时
                 带方便,一上市就供不应求。不但深受中国老百姓的欢迎,还一度跻身海内外食                           候,我们才更能理解宣威火腿所承载
                 品市场。从此,宣威火腿这种带有浓厚地域色彩的食品开始了走向世界的旅程。                           着的古朴与厚重。
                     1923 年,在广州博览会上,宣威火腿罐头荣获金奖,孙中山先生为之题词“饮                         近百年的岁月过去了,“饮和食德”
                 和食德”,简单来说就是“饮要和谐,食要道德”。一是表彰浦在廷“与人为和,                          的精神伴随着“宣威火腿”这个民族
                 以德经商”的高贵品质;二是高度赞扬了宣威火腿这个品牌的诞生弘扬了中华饮                           品牌至今依然屹立在世界美食之林,
                 食文化。                                                          这也是我们云南最骄傲的味道。

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