Page 5 - 今日民族中小版2020年第1-2期

稳站“C 位”的年货

—— 饺子

春节将至，各家各户都开始囤年货了。
虽然中国人的年货花样繁多，但正如民间俗语所说：大寒小
寒，吃饺子过年。在林林总总的年货中，站“C 位”的永远是饺子。

作为年货的饺子 中，饺子已经是过年必备的美味佳肴， 蒸、煎、烤等。明宋诩《竹屿山房杂部》
而且还会在饺子里放“银钱一二”， 就列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种
饺子成为年货，大约是在明朝。 吃到的人新年就会有好运。 烹饪方法。
明朝刘若愚在《酌中志》中记载： 因为饺子已经稳站“C 位”，所 到了清朝，过年吃饺子在北方已
“（明代宫廷）正月初一五更起…… 以甚至有沿街叫卖的小贩专门卖饺子 经非常普遍。同时，饺子在清朝又多
饮柏椒酒，吃水点心。或暗包银钱 为生，据说生意是相当不错。 了一个别名 : 煮饽饽。煮饽饽这种称
一二于内，得之者以卜一岁之吉，是 饺子皮大多用面和水做成，包裹 呼出自满族，因为满族人将面食统称
日亦互相拜祝，名曰贺新年也。”这“水 着馅儿，馅儿可荤可素、可甜可咸。 为饽饽，水煮的饺子便被称为煮饽饽。
点心”就是指饺子。在明代的宫廷之 饺子的吃法也是相当多样，可以煮、 清代的《燕京岁时记》说，初一“无
论贫富贵贱皆以白面作尾 ( 饺 ) 而食之
谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。”
不管是平民百姓还是皇室贵族，过年
都吃煮饽饽。
而且，清朝人包饺子的时候，也
会像明朝人一样在饺子里放一些铜钱、
银币、宝石、珍珠之类小小的吉祥物，
寓意吃到的人来年大吉大利。慈禧太
后对这一点就乐此不疲。
饺子馅没有同定的标准，蔬菜、肉， 至于长相很普通的饺子如何获
甚至海鲜都可以用来做馅，因个人口 饺子形状也有讲究，大多习惯保持传统的弯月形，面
味以及地域差异而不同。 皮对折捏制而成，象征“捏福”。还有把弯月形饺子 得了年货“C 位”的地位，有一种普
两角对托捏存起，呈元宝形，象征财源广进。也有的 遍流行的解释是，饺子意味着“更岁
把饺子捏上麦穗花纹，象征五谷丰登。更有小锁饺子、
鱼形饺子等等。 交子”。
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