Page 9 - 今日民族中小版2020年第1-2期
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苏酒，辟疫气令人不染温病及伤寒之 遗憾的是，元朝之后，屠苏酒渐 《荆楚岁时记》提到的南朝人过
方。大黄（十五铢），白术、桂心（各 渐没落了，中国的春节也慢慢失落了 新年餐桌上就有五辛盘，到了隋唐时
十八铢），桔梗、蜀椒（各十五铢）， 一种微醺的韵味。 期，又进一步被发扬光大，过年时家
乌头（六铢），菝（十二铢）。上七味， 家必备。
咀绛袋盛，以十二月晦日日中悬沉井 五辛盘和胶牙饧 据说隋炀帝就特别爱吃五辛盘，
中令至泥。正月朔旦平晓出药，置酒 每年元旦之前，皇宫内的御厨们就要
中煎数沸，于东向户中饮之。屠苏之 作为唐代的“年夜饭”标配，敦 提前准备好五辛盘，而且他一直要吃
饮先从小起，多少自在，一人饮一家 煌文献《郑氏书仪》也记录了屠苏酒： 到春节之后，甚至到元宵节才罢休。
无疫，一家饮一里无疫，饮药酒得三 “岁日赏屠苏酒、五辛盘、假花果， 后来，五辛盘也一直延续到了唐宋和
朝，还滓置井中，能仍岁饮，可世无病。 胶牙饧。” 明清，明嘉靖福建《漳平县志》中便称：
当家内外有井，皆悉着药辟温气也。” 这里提到的“五辛盘”，就是中 “人家无贵贱，咸御鲜衣，诣所亲贺
（这么看，跟传说中汉代张仲景的饺 国另一种著名的年货了。 岁，主人辄出辛盘与其款洽，过此日
子还有异曲同工之妙。）据说孙思邈 据记载，五辛盘起源于汉朝。这 以为常。”意思是过年家里来人，必
每年腊月，都会把屠苏分送给邻居， 其中的“五辛”指的是五种有辛辣味 定端出五辛盘待客。甚至是我们现在，
让大家用药泡酒，除夕时喝，预防瘟疫。 的蔬菜，由于五辛盘起源早，再加上 在一些地方还保留着新年吃五辛盘的
就这样，喝屠苏酒便慢慢成为唐朝人 我国各地的生活差异，所以五辛盘的 风俗习惯。
过年的风俗，进入到千家万户。 食材也并不完全相同。比如，李时珍 而“胶牙饧”就暴露出古人过年
每年的农历十二月份，家家用屠 《本草纲目》里说：“五辛菜……以葱、 也爱吃甜食的习惯。饧，大致就是今
苏草泡酒，吊在井里，雅称为“碧井 蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰之菜杂和食 天所说的“麦芽糖”，“胶牙饧”就
屠苏沉冻酒”，过年时取出来，全家 之，取迎春之意”，晋代《风土记》 是古人用大麦、小麦或者糯米制出来
老小一起喝。古时喝屠苏酒，方法也 一书则认为“五辛……即蒜、葱、韭 的甜品。
很别致。一般喝酒，都是从年长者饮起， 菜、芸苔、胡荽是也”。按中医理论， 这种甜品比较粘软，甜度不如蜂
但喝屠苏酒正好相反，是从最年少的 吃这五种菜，可以发散五脏郁气，预 蜜，也不如现在常用的蔗糖。在唐朝，
喝起。唐朝文学家韩鄂的《四时纂要》 防疾病。唐代名医孙思邈在《养生诀》 甘蔗制糖法刚从国外传入不久，蔗糖
是这样说的：“从少起至大，逐人各 中也称，“元旦取五辛食之，令人开 （当时也叫“石蜜”）还很不普及，
饮少许，则一家无病。”屠苏酒也从 五脏，去伏热”。就是说这五种蔬菜 一般百姓见不到。所以，麦芽糖已经
此奠定了“岁酒”的地位。 都有疏通脏气、发散表汗的功效。 算是贵重的美味食品了。
白居易也爱喝屠苏酒。他的《元
日对酒》诗曰：“三杯蓝尾酒，一楪
胶牙饧，”这个蓝尾酒就是屠苏酒。
一次三杯，难怪白居易号称“醉吟先
生”。在同时期的日本，也可以见到
屠苏酒的踪迹，据说嵯峨天皇弘仁二
年（公元 811 年）已有记载，宫廷内
元日供御药事，即饮屠苏酒。
除了唐朝人，宋朝人也是屠苏酒
的忠实粉丝。宋朝保持了过年喝屠苏 清乾隆的金瓯永固杯（收藏于台北故宫博物
酒的习俗。苏轼的弟弟苏辙在《除日》 院）。每到大年初一的子时，乾隆皇帝都会
在养心殿东暖阁举行开笔仪式，迎接新年。 莱芜特产陈楼糖瓜始于清朝同治年间，至今
中说：“年年最后饮屠苏，不觉年来 仪式上，会用代表国家稳固的“金瓯永固杯” 已有一百多年的生产历史。
饮用屠苏酒，点燃“玉烛长调烛台”象征风
七十余”。著名诗人陆游也说：“半
调雨顺的蜡烛，再用万年青笔写下新年祝愿
盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”。 的吉语，祈愿国泰民安。所以，屠苏酒也是
“皇帝新春第一酒”。
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