Page 12 - 2020年中小学版第7期

从吉庆祥说起 云腿月饼，

云腿月饼，咬一口饼壳酥香，露出馅儿里的大颗云
腿颗粒，肥瘦相间，嚼起来颗粒分明，肥而不腻，
白糖中和过咸的火腿，细尝下咸鲜回甜。

2013 年吉庆祥被认定为昆
明市第三批非物质文化遗产。

在很多 1950、1960 年代出生的老昆明人的记忆里，每到中秋节，吃过晚饭， 四两坨，云腿月饼的前身
一家人围桌而坐，吃一块吉庆祥的云腿月饼，才算是过了一个心满意足的中秋节。
连著名作家汪曾祺都赞叹：“昆明吉庆祥火腿月饼，天下第一。” 虽然吉庆祥创立于清末，但云腿
月饼的渊源却可追溯到明末清初。
百年老字号 过去还有个传说，明朝永历皇帝
退居昆明后，心情愁闷，不思茶饭，
“吉庆祥”是昆明的老字号，到今天已有 113 年的历史了。 一名御厨急中生智，别出心裁地把宣
吉庆祥的故事要从公元 1907 年说起。个旧人陈惠泉、陈惠生两兄弟来到昆 威火腿精肉切成碎丁，加入蜂蜜、白
明，在华山南路开了一家叫“吉庆祥”的糕点店。 糖等，做成包子馅料，并取名为“云
吉庆祥名字给人以吉利、喜庆、祥和之感，但事实上其名称却另有一番来历， 腿包子”，口味独特、香甜适宜，皇
吉庆祥的创始人陈氏兄弟，小名分别是小庆、小祥，出钱资助他们的，是妹夫袁 帝吃了后，龙颜大悦，还将其列为御膳。
吉之，从三人名字中各取一字，就有了“吉庆祥”。 明朝覆亡后，云腿包子的做法传
吉庆祥创立后，以制作滇式糕点为主，主要产品有点心、饼干糖果等，生 入民间。清末，曾在皇宫做过御厨的
意红火。吉庆祥生产的众多滇式糕点中，最为著名的当数云腿月饼。 满族人胡善，在昆明开了一家名为“合
20 世纪 30 年代，中秋节前，排队购买吉庆祥云腿月饼是昆明的一大景观。 香楼”的糕点铺，胡善喜欢钻研，受
更有越南、缅甸、泰国的富商雇佣马帮，经茶马古道远赴昆明，只为采购吉庆祥 大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加
的云腿月饼大快朵颐。 火腿丁做法的启示，在云腿包子的基
10