Page 13 - 2020年中小学版第7期

“数米宽的大门，开向两边，高
高的门槛与两米长的‘吉庆祥陈记’
牌匾天地呼应，在大门的左右各有一
扇窗，上书‘尘飞白雪’‘玉屑金泥’
分列‘吉庆祥陈记’牌匾两边，这些
字均出自书法家陈荣昌的手笔，笔力
刚劲，三块匾构成一个整体，相得益彰。
各色糕点依次摆放在半人高的木质柜
台上。每年中秋时分，所有糕点中的
花魁当数博采众家之长，集干馅、稀
馅之优，吉庆祥首创的硬壳火腿月饼。”
漫画老字号吉庆祥。
吉庆祥的火腿月饼到底有多火
爆？民国年间，为了保证中秋节期间
吉庆祥的硬壳火腿月饼的正常供应，
当时担任云南省主席的龙云，还特地
派军队到吉庆祥商铺值勤，维持秩序。
因为名气太大，吉庆祥几乎占据
了月饼界的“半壁江山”，致使一些
小糕点铺生意惨淡，难以维持。因此，
还是咸而争论——云南人通吃。
火腿馅料是云腿月饼的灵魂所在。 咸香的火腿肥瘦相间，
加上蜂蜜的调味，咸甜适口，也不用再为月饼到底是甜
当时的行业公会还专门做出规定，吉
庆祥的月饼只允许卖到农历的八月初
五，之后必须停止门市买卖，只做以
础上，选用云南特有的宣威火腿，加以白糖、蜂蜜、猪油等，研制出外壳金黄、 前的订货。
酥软可口、香味独具的点心，民间俗称“火腿四两坨”。 所以，想要在中秋节当天吃到吉
有句顺口溜：“枣红皮儿层层酥，火腿诱人白糖甜，一口咬下透心香，男 庆祥的月饼，必须在初五之前就抢购
女老少笑开颜。”说的就是火腿四两坨。之所以叫四两坨，是因为酥皮火腿月饼 到。临近中秋时，很多外地人由于不
一坨重四两，四个正好是一斤（老秤一市斤十六两）。 知道这一规定，错过了购买时间，只
后来云南巡抚把这种点心进贡给慈禧，慈禧尝了后非常喜欢，还亲笔为“合 能望饼兴叹。
香楼”题名赐字。 1956 年实行公私合营，吉庆祥
这样一来，四两坨声名远播，成了滇式糕点中的名品。当时昆明的糕点铺 与合香楼、桂美轩等 13 家老字号合并，
几乎都在制作火腿月饼，相互媲美。 成立了“昆明吉庆祥糕点厂”，之后
还一度改名叫“东方红糕点厂”，直
脱颖而出 到 1983 年才又恢复吉庆祥的老名字。
2013 年，吉庆祥的云腿月饼制作技艺
在众多制作工艺里，吉庆祥博采众长，选用昆明郊区呈贡特产的紫麦面粉 被列入云南省非物质文化遗产名录。
为原料，创新工艺做出了取代酥皮月饼的“硬壳”火腿月饼，大受欢迎。这种月 有人说，云南的味道，吃了吉庆
饼的外面裹着一层金黄色的硬壳，内里的千层酥皮裹着精选的馅料，入口外层酥 祥的月饼就知道。虽然有点夸张，但
脆，内里松软香醇，咸甜适宜，油而不腻，其独特的风味征服了所有人。吉庆祥 也不无道理，老字号吉庆祥的背后，
也一跃成为当时滇式糕点的头号厂家。 其实是云南悠久的历史和独特的饮食
20 世纪初，吉庆祥可谓风光无限，有老昆明人回忆当时的情景： 文化。
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