Page 7 - 2020年中小学版第7期

这是厨师在烤制全聚德烤鸭。全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都是北京数一数二的烤鸭品 又走 4 公里路到宜良县城，点上一份
牌 , 不过二者制作手段不一样，全聚德是挂炉烤鸭 , 便宜坊为焖炉烤鸭。
烤鸭。
“宜良产鸭有名，一酒楼做北方
烤鸭，外加烧饼，价滇币六元，即国
币六角。余一人不能尽一鸭，饱啖而
去。”钱穆先生在《八十忆双亲 师友
杂忆》一书中，详细回忆了他在宜良
的日子。80 岁的老人回忆 40 多年前
的经历，许多细节还历历在目，说明
过往生活留下的印记很深。钱穆先生
吃的宜良烤鸭，不知道是不是刘文开
的店——当时刘文不到 70 岁，但这都
不重要，因为这家有烧饼的“北方烤鸭”
店，肯定跟刘文有关，即便不是他开
的店，也必定是受了他的影响。
在抗战时期，到宜良吃过烤鸭的
名人应该不少。据《昆明百年美食》
里推测，除钱穆先生和到宜良看望他
的朋友陈寅恪、汤用彤、姚从吾等人外，
还有慕名而来者，其中作家冰心就多
次从呈贡乘火车到宜良吃烤鸭，如果
她带一点回呈贡的话，那住在呈贡魁
地咽下满口的唾液。
阁搞人类学研究的吴文藻（冰心丈夫）、
感受一下刚出炉的鸭子，滋滋冒油的脆皮、汁饱鲜嫩的鸭肉，四
费孝通等学者便也应能品尝一二。
溢的香气扑面而来。你需要的是准备好一张纸巾，或者旁若无人
抗战时期，当传承数百年的“老
解忧故里 便宜坊”在社会动乱中倒闭后，这种
风味却在云南一个不知名的小城得到
谈美食经常要提及一些名人，宜良烤鸭在这方面一点也不虚。著名史学大 了传承。对于那些奔波了大半个中国，
师钱穆客居宜良岩泉寺时，几乎每周都会去吃烤鸭。当时是 1938 年前后，钱穆 经历了个人、民族、国家的种种不幸
先生在西南联大教书。他打算写一本通俗的中国通史——民族存亡关头，需要中 的人们来说，确实很难有不去尝一尝
国历史振奋民族精神。所以，他除了周末从滇越铁路坐火车到昆明来上课外，平 的理由。
时都在宜良。那时候，他身体其实不好，胃病严重，所以，在宜良既为闭关写作， 而融合了南北文化的宜良烤鸭，
又为调养身体。 大概和当时很多云南的物产一样，是
在宜良的一年，钱穆生活很规律，在岩泉寺的山上，每天的伙食，都由当 云南留给那些忧心忡忡的爱国者们的
地一个农村妇女帮他做好，吃的菜都是刚从地里摘来的，吃的鸡当然也是土鸡。 一点慰藉。祖国大半已沦丧，前途未卜，
此外，每周日下午或者周一上午，他都要去距离县城 4 公里的山上泡温泉，随 云南这个保留了很多中原文化痕迹的
身会带着一本《陶渊明集》，一路吟诵着去。喝茶、泡温泉、诵诗，一番惬意之后， 地方，就是他们的文化故乡。

04
05